雖然「拉麵」最初的起源可能來自中國，不過近年它已搖身一變成為日本的代名詞，日本各地都發展出自己極具特色的拉麵，無論從最傳統基底的醬油底，配上最簡單的叉燒、筍乾，到現在有豬骨、雞骨甚至柚子、海鮮湯底，料也有高麗菜、糖心蛋、海苔等琳瑯滿目可選擇，就趁著這段期間好好來回顧一下，也想不到除了【日本回顧之旅】 一蘭拉麵吃法大公開 九州總店 大阪東梅田 道頓堀之外，我們既然也已經造訪過那麼多拉麵店了。因為造訪年份的關係，我決定從南到北來回憶造訪過的拉麵。
1.沖繩：通堂拉麵 小祿本店
沖繩在地知名的拉麵「通堂」，在沖繩街頭已豎立近20年，最初開業的宗旨是希望紀念沖繩人發跡的港口通堂町，這裡當初人最多，也被視為沖繩文化的發源地。
正午時分過來，座位也是也被坐的滿滿。
通堂拉麵最大的特色，就是招牌的「男人麵」和「女人麵」。男人麵的湯底為傳統豚骨，女人麵則是用清爽雞湯為湯底，可依個人喜好口味選擇湯底，不同的編號則代表叉燒量、蛋、加辣等。我選擇的是男人麵加蛋，湯底口味相當厚重，當時真的是飽餐一頓。
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2.鹿兒島：ざぼんラーメン
來到鹿兒島後，誤打誤撞走進的這間拉麵店ざぼん，從1952年算起已經開業近70年，最初是在天文館附近創業，後來來到西鹿兒島站，成為當地代表的食堂。如今西鹿兒島站已經因為九州新幹線的通車改名為鹿兒島中央，然而ざぼん還是如旅人的燈塔般在車站內陪著大家。
座位屬於開放式的吧檯，師傅做什麼一覽無疑。
這碗拉麵可以說是集大成，豚骨熬製的湯底，配上木耳、高麗菜、筍絲、豆芽等蔬菜，幫口感創造層次。湯體偏鹹，然而配上拉麵內少見的蔬菜，剛好也有去膩的效果，濃郁的湯頭還是令人一口接一口。
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3.九州：暖暮拉麵
說到暖暮拉麵，我想許多台灣人因為2002年被電視台舉辦的活動票選為九州第一的拉麵而對它熟識。暖暮拉麵開店的宗旨，是希望給傍晚下班的旅人，在日暮之際一個溫暖之處。從2000年開幕以來，這樣的初衷沒有變過。目前全球約有30多間分店，我們造訪的是天文館店。
因為已經過了晚餐時間才來造訪，所以店內人其實不多。
基本上跟一蘭比較像，在湯頭、麵條軟硬度都能夠自行調整。也可以選擇加蔥或加蛋
最後選擇了一份加蛋的拉麵，暖暮有強調他們湯頭是濃厚豚骨萃取，豬肉則是慢火熬製確保鮮甜，我覺得整體湯頭的口味比一蘭嚐起來濃郁，至於肉的部分兩家口味差不多，對我來說都是好吃的拉麵。
當時的遊記：2017九南行-【Day2↹美食篇】冠軍暖暮初體驗 暖暮拉麵
4.尾道：つたふじ
南北長3000多公里的日本，各地自然都有屬於自己的拉麵，意外的是我們來到這個位於廣島旁的尾道小鎮，竟然滿是賣拉麵的店家，而且這裡的拉麵還有點台式，因為當地70多年的名店「朱華園」，第一代老闆就是台中人，裡面的拉麵還有些許肉燥feel。不過這次我們要造訪的是另一間神祕的拉麵店「つたふじ」，而且此店店內不能拍照！
尾道拉麵會有「中華そば」的字樣，跟最早傳入尾道的拉麵，是來自一位中國福建人，似乎也有一些關聯。店面是稍小了一些，用餐空間也不是那麼明亮，唯一可惜的地方，就是裡面不能拍照。
這裡點餐，就是拉麵、烏龍麵，中或大碗的四種組合而已。點餐後，老闆才開始製麵、下麵，麵條撈起後，老闆才淋湯頭、放叉燒，湯頭稍鹹但醬油香很夠，麵條不會過軟而是Q彈，湯頭的肉燥，就類似台灣偏肥滷肉飯，讓這碗拉麵成了熟悉的異國風。
當時的遊記：2018岡廣阪京和-【Day2↹美食篇】尾道拉麵好神秘 中華そば つたふじ
5.大阪 作ノ作拉麵
介紹完了神祕系，接下來該輪到浮誇系了。在拉麵店老闆中，有人強調麵條，也有人看重湯頭，但在作ノ作最重要的就是叉燒肉了，到底多厲害等下再公布。我們去的時候針對外國觀光客還加蛋免費，實在是很佛心。
口味相當多，記得選完要先去買券，第一次來就選擇基本款的叉燒拉麵。
吧檯式的座位總讓人有股親切感。
5分鐘後拉麵上桌，這個肉的密度實在太高，根本兩隻手數不完。拉麵的作法是肉先擺好後，再放入拉麵和湯，不要以為肉只有在旁邊一圈喔，裡面拉麵也還有叉燒，這根本肉控天堂。有過癮的肉但濃郁的豚骨湯喝起來也不馬虎。
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6.大阪：人類みな麵類
即使日本拉麵口味繁多，大部分都還是豚骨湯底，不過這次來到人類みな麵類，它竟然是超特殊的魚貝醬油湯底，這種海鮮的感覺，我第一個想到的是彰化的貓鼠麵的蛤蜊湯底，而另外一個跟貓鼠麵相似之處，就是它們雖然外觀不起眼，但都是在地排隊名店。
想不到人龍竟然長不見尾，要吃上一碗麵只能乖乖地在後面排隊。
進到店後，坐在吧檯聞著香氣，就已經是一件很幸福的事。
人類みな麵類也是客製化，筍絲可選薄4片和厚2片，還可選擇要厚叉燒或薄叉燒mix糖心蛋。秉持著每種都要吃到的心情，選了薄叉燒和蛋的組合。蛋的熟度在生熟之間，薄叉燒仍保有誇張的厚度，麵體保有Q度，而湯真的就是「鮮甜」不會不舒服而是很美味，難怪排隊再久也要嚐上一碗。
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7.東京：無敵家
最後把鏡頭轉到東京，要來到這個在台灣同樣非常知名，濃郁湯頭出名的無敵家。位在東京西北邊池袋的它，創立了有20多個年頭，而且到現在用餐時間還是大排長龍喔，讓我第一次造訪時是相當期待。
店內的用餐空間相當「狹長」，空間不大約莫坐20人就滿了。
終於拉麵上桌，最搶眼的絕對是那兩顆糖心蛋，還有海苔、小松菜和蔥，配上厚到不行的叉燒，到底誰受的了。偏濃郁的湯頭在冷冷的冬天來上一碗，好幸福。
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